Freilauf in der Wanderruh
Freilauf in der Wanderruh

«Spiessli vom Freiland-Säuli» stand letzthin auf dem Mittagsmenü der Wanderruh.

Und auch sonst begegnet einem die Bezeichnung regelmässig auf den Speisekarten des Kultrestaurants im Gundeli. Höchste Zeit also, der Geschichte hinter dieser Bezeichnung nachzugehen. 


Fortschrittliche Haltung

«Wie alles Fleisch liefert mir auch das ‹Schwynige›

die Metzgerei meines Bruders», verrät Gastgeber Daniel Jenzer. «Die Metzgerei Jenzer bezieht jährlich rund 2000 Freilandschweine vom Gutsbetrieb der Strafanstalten Witzwil. Dieser liegt im Berner Seeland und ist bekannt für seine einzigartig fortschrittliche Schweinehaltung.» 


Artgerechte Umgebung

Die 1000 gutseigenen Tiere leben bei jeder Jahreszeit Tag und Nacht im Freien. Alle sechs Monate wechseln sie den Standort, damit der Boden geschont wird und die Schweine wieder frische Grünfläche zur Verfügung haben. Jedes hat rund 200 m2 Landfläche zum Suhlen und somit alles, was es für ein besonders artgerechtes Leben braucht. Die Mutterschweine bauen in Iglus Strohnester für ihre Ferkel; so sind diese bei Regen und Kälte optimal geschützt. Und in heissen Sommern können sie sich in Suhlgruben und Baumalleen abkühlen.


Aufzucht ohne Antibiotika 

Einzigartig ist, dass in Witzwil Zucht und Mast am gleichen Standort sind. Das ermöglicht eine durch und durch antibiotikafreie Mast. Für die Erneuerung des Mutterschweinebestandes werden jährlich Jungsauen ausschliesslich aus zertifizierten Zuchtbetrieben der Schweiz gekauft. Zudem stammen mehr als 90 Prozent des Futters aus hofeigenem Anbau. 


«Das ist einzigartig und aussergewöhnlich für die Schweiz», beschliesst Daniel Jenzer seinen Exkurs, «und wir sind stolz auf dieses spezielle Angebot.» Sagt’s – und kehrt zurück in die Küche, um das nächste Gericht mit Freilandsäuli-Fleisch auszutüfteln …

Restaurant zur Wanderruh

In der kulinarische Oase von Dani Jenzer im Gundeldinger Quartier, mit internationaler Küche werden ausschliesslich frische und hochwertige Produkte verwendet, die wir schonend zubereiten. Geniessen Sie den Charme einer gepflegten Jugendstil Quartierbeiz und unsere hochwertige und allzeit frische Küche. - Wir freuen uns auf Sie!

Dornacherstrasse 151
4053 Basel


www.wanderruh.ch

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