Fine to Dine - Zeitung

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Buon Appetito!

Ravioli-Zutaten

3 Pack (750 g) ausgewallter Pastateig oder selbstgemachte Pasta (siehe Tipp unten)
500 g Ricotta
1 Zitrone, davon die Schale plus 6 EL des Safts
10 gehäufte EL Parmesan
2 Handvoll frischer Basilikum, fein gehackt
Salz & Pfeffer

Zitronenbutter-Zutaten

Tipp
Wer den Teig selber machen möchte, findet auf dem Cookinesi-Youtube-Kanal unter dem Titel «Kürbis-Tortelli mit selber gemachter Pasta» eine Anleitung dazu. Zubereitung Ravioli

Zitrone gut waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen
Ricotta in eine Schüssel geben. Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Parmesan und Basilikum hinzufügen
Alles gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den Pastateig auf eine saubere Fläche legen und in breite Streifen schneiden
Einen Löffel Ricottafüllung auf die Pasta geben, den Rand mit Wasser befeuchten (damit es besser klebt) und das Pastablatt zusammen-klappen – den Rand mit einer Gabel gut zusammendrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen (Tipp: Es gibt ganz tolle Raviolischablonen, mit denen das Ganze schneller geht)
Die Ravioli in köchelndem Salzwasser je nach Teig meist so um die 2 – 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen
Die fertigen Ravioli entweder in etwas Butter schwenken, mit wenig Parmesan und Pfeffer aus der Mühle bestreuen oder mit Zitronenbutter servieren

Zubereitung Zitronenbutter

Butter mit der abgeriebenen Zitronenschale in einem Pfännchen schmelzen lassen. Bei Bedarf leicht salzen und pfeffern
Zitronenbutter über die Ravioli geben. Auch hier zum Schluss unbedingt nochmals etwas Pfeffer aus der Mühle und etwas Parmesan darüber geben